とぐらのぼんぼん日記

次は………

吸い物！
和食の料理人であるならば、一番難しく、一番その人の技量を試されるもの！これが出来れば、もう一人前！？と、言っても過言じゃないでしょう！それだけ、奥深いものですね。

先にも話しましたが、だし一つで決まるものです！ので、いかに上手にだしがひけたのか！が、全てです。
味のもっていきかたは、人によって、塩あたりなのか、醤油なのか、酒を入れ丸ベースにするのか………様々だとおもいますが、この先吸物としての役割は、先附同様、食をすすめるためのもの！ですので、あまり味の濃いものにもっていってはいけないです！
料理の最後に、または昼食時とは、違うあたりにしなくてはなりません！

ようは、料理の順序によって、味をかえつつ、タイミング良く出す！これが、重要でしょう！