とぐらのぼんぼん日記

続いては…

４。穴子。
お寿司やさんなんかでも、人気の高いネタの一つですが、調理するにあたり、ちょいちょい細かい作業があります。まず開きにして、短いですがヒレを取り除き、湯どうしをして滑りを取り除きます。ここまでやって、した処理です。これからは、人によってそれぞれだとおもいますが、じぃじは、だしと酒と砂糖の地で、穴子をが柔らかくなるまで煮て、そこに薄口と濃口の醤油と塩で、あたりをつけます。基本的には以上ですが、醤油をうつタイミングであったり、アクをきちんと取り除いたり、何より火加減が大事であります！
そして、出来上がっただしを別に、醤油と砂糖を足して、煮詰めを作ります。
ここまでできれば、後は好きなように食べることができるとおもいます。
どうぞ、試してみてください(^ω^)