とぐらのぼんぼん日記

続いては…

５、冬瓜。
ふゆうり、と書いて、とうがんと、読みますが、冬が旬でなく、夏の野菜！代表的な食材です。多分皆さん、知ってるとはおもいますが……
調理するに辺り、この食材ほど（あくまで、じぃじ的にですが(^^ゞ）、味のもっていきかたが、難しい。その人その人の、センスが問われる食材でしょう！
まず何事もした処理が大事でありますが、適当な大きさに切り皮を薄く剥き、重曹にて表面を刷り込みます。そして、湯がきますが、沸騰させないで湯がき、柔らかくし、水でさらします。ここまでやって、した処理ですね。
あとは、皆様のやり方で味をつけていただければと、おもいますが、一つ、煮るときは食材を入れた時、絶対に沸騰させない！煮くずれの原因！ですので…
それだけは、ご注意を！
後、野菜だけで煮る場合、魚のだしを効かせるとより美味しくなりますので、一番だしに、追い煮干し等で、濃いだしで煮るのが望ましいですが、ほどほどに！濃すぎると、くどくなります(^^ゞ